Goed verstopte groenten
Het grootste voordeel van deze heerlijke groentemuffins? Je hebt amper door dat je heel veel groenten eet. De broccoli er in zit en de tomaatjes geven een zalig frisse smaak.
Dit gerecht leent zich ook uitstekend voor snel een gezonde hap. In 40 minuten is het klaar. Op elk moment van de dag zijn ze zalig! Voor diner, lunch of ontbijt!
Als je ze als ontbijt wilt, dan kun je ze gewoon al de avond ervoor maken. Dan hoef je namelijk niet heeel vroeg uit bed én de muffins smaken koud uitstekend!!
Wat heb je nodig?
Voor 6 muffins gebruik je:
• 6 Bio eieren
• 150 gram broccoli
• 12 (gekleurde) cherrytomaatjes
• 100 gram geraspte jonge kaas
• 50 gr zachte geitenkaas
• Reepje kombu
• Verse zwarte peper
Nu hoor ik je denken… eh.. wat is kombu dan? Kombu is gedroogd zeewier, verkrijgbaar in de toko en een uitermate goede natuurlijke bron van jodium. Kun je het niet vinden? Laat het zout dan gewoon achterwege. Of voeg na het bakken wat Keltisch zeezout toe.
Doen
• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Maak roosjes van de broccoli en snijd stengel in stukjes
• Stoom in 5 tot 7 minuten de broccoli met het reepje kombu beetgaar.
• Haal het reepje kombu er vervolgens uit.
• Mix de broccoli met de eieren, de geraspte kaas, peper en zout in een mengkom
• Bedek de vormpjes met bakpapier.
• Giet ze voor ongeveer 3/4 vol.
• Snijd dan de tomaatjes door de helft en verdeel deze over de vormpjes.
• Snijd de geitenkaas in stukjes en verdeel deze ook.
• Zet de vormpjes vervolgens in de oven en bak ze in zo’n 25 tot 30 minuten gaar.
• Check af en toe even, en zet je oven wat zachter als ze te snel verkleuren.
• Als ze klaar zijn haal je ze met bakpapier en al uit de vormpjes en laat je ze even 5 minuten afkoelen zodat je ze daarna makkelijk uit het bakpapier kunt halen.
En… het is super makkelijk, lekker en je krijgt eenvoudig lekker veel groenten binnen!
Lunchbox
Dit gerecht kun je ook goed meenemen als lunch. Combineer het dan met wat granen, zoals brood, crackers, quinoasalade.
Coach BY Life koos ervoor om verse ingredienten te gebruiken (en geen geraffineerd of chemisch geconserveerd voedsel). Zo wordt je lichaam zo min mogelijk belast en zoveel mogelijk gevoed.
De broccoli bevat o.a. anti-oxidanten, vitamine C, vitamine K, diverse B vitamines. C en B voor energielevel, concentratie en ontwikkeling van de hersenen. Ideaal voor een stressvolle dag.
Tips voor de bereiding:
• Houd je niet van grotere stukken groenten? Snijd dan het broccolimengsel fijner (of met staafmixer)
• Varieer ook met de verhouding koekaas en geitenkaas. Geitenkaas is minder belastend voor je lijf (minder verzurend) dan koekaas.
• Door het verhitten van dit gerecht werkt een deel van de vitaminen minder sterk. In ieder geval wordt de broccoli gestoomd in plaats van gekookt voor meer behoud van vitamine C.
• Het reepje kombu is her te gebruiken. Gewoon op een schoteltje leggen en een volgende keer weer gebruiken als je groenten stoomt of kookt.
Zo schrijvend loopt het water mij al weer in de mond. Het wordt tijd om dit recept weer eens te maken. Smakelijk in ieder geval!
Inspiratiebron: www.mamafamily.nl, opleidingsmap Natuurvoedingsadviseur (Sonneveltopleidingen), Marion Pluimes (docent Sonneveltopleidingen en eigenaar de groene kookacademie).